週一回の支援学校の生徒への「手で学ぶ幾何学」の授業に使うワインコルクを頂けるということで、湯布院のオーベルジュ「ENOWA」へ向かう。
⚫︎ENOWA https://enowa-yufuin.jp/
友人の堀米洋君が、かつてスタッフとして働いていたということで、総支配人の水岡裕昌さんを紹介して頂き、館内をくまなく案内して頂く。
「畑から食卓へ」をコンセプトに、有機農業のプロ•石割照久氏、そして料理のプロ•TASHI GYAMTSO氏が有機的連携。
チベット出身のメインシェフ•TASHIさんは、同社のCOOも務める極めてコンセプチャルな料理人。同じく「畑から食卓へ」を提唱する「Blue Hill at Stone Barns（ブルーヒル）」で副料理長を務めた腕利き。
ブルーヒルといえば、ミシュランはもとより、レストラン業界のアカデミー賞とも称される「The World’s 50 Best Restaurants」で11位を獲得。米国では予約開始と共に一瞬にして席が埋まるとつとに有名。Tashi 氏の上司である料理長は、「Time」誌の「世界で最も影響力のある100人」にも選ばれている。
かつて、湯布院は中谷健太郎氏の「亀の井別荘」、溝口薫平氏の「玉の湯」、志手康二氏の「夢想園」の3大旅館が有名だった。
特に中谷健太郎さんの地域活性の熱意と実行力はピカイチで、私も何度か「亀の井別荘」の高級旅館のすぐ隣にあった夜鍋談義部屋で朝まで交流させてもらっていた。
⚫︎ https://taojuku.xyz/次世代にバトンを渡す篤志家達に学ぶ/
ENOWAの厨房には、「寺田本家家訓」も掲げてあり感動！
湯布院もまた新しい時代の幕開けか⁈
私が「医食農同源の論理〜ひとつらなりのいのち」（南方新社）を書いてから20年。ついに、「畑から食卓」をコンセプトにした本格的オーベルジュが誕生！
ホテル版ミシュランのミシュランキー2つ星に国内初選出！
⚫︎ 波多野毅著 医食農同源の論理―ひとつらなりのいのち https://amzn.asia/d/0bR6MY8j
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