小国町の岳の湯温泉へ行く。
小国公立病院で母と同僚だった秋吉美代子さんが仲間達と取り組んでいる「湯けむり工房」の地熱蒸気を活用した「ちまき（粽）」作りの見学。
南小国町の満願寺温泉へ移動。
新設のTAO flowスタディハウスにて、私の「発酵」概論講座の後、マクロビオティック料理講師の天野朋子さんによる「発酵」料理講座。
●飲む点滴〜いのちまるごと玄米甘酒
●万能調味料〜玄米麹の塩麹
●豆乳ヨーグルトで作るビーガンチーズ
●天然の甘さの発酵あんこ
●驚きの旨みの玉ねぎ塩麹
玉石混合の日本の醗酵食品の現状、伝統的醸造方法と速成製造法の違い、味噌の味や色の違いを生み出す要素といったレクチャーに続き、発酵における塩の役割と、甘さの引き出し方について理論と実践の両面で学ぶ。
#発酵 #地熱蒸気 #塩麹 #甘酒 #玄米麹#豆乳ヨーグルト #発酵あんこ #玉ねぎ塩麹
